Aprenda a desperdiçar menos e a lucrar mais

Programa do Sebrae ensina empresários a desperdiçar menos água, energia, matéria-prima, e com isso gerar menos lixo e poluição

Empresários de restaurantes e pousadas de São João Del-Rei e Tiradentes conseguem reduzir pela metade o desperdício com alimentos. Este é um dos resultados do programa 5 Menos que são Mais, realizado pelo Sebrae Minas Gerais e finalizado neste mês de junho.

Ao todo, 14 estabelecimentos, entre bares, restaurantes, padarias e pousadas participaram do programa. A metodologia criada pelo Sebrae no Distrito Federal é piloto em Minas Gerais e mostrou aos empresários que, desperdiçando menos água, energia, matéria-prima e gerando menos lixo e poluição, é possível obter mais lucro, competitividade, satisfação do consumidor, produtividade e qualidade ambiental.

Os restaurantes reduziram o desperdício de alimentos entre 10% e 50%. Em média, aproximadamente 5kg de alimentos deixaram de ir para o lixo diariamente em cada um destes estabelecimentos. Entre as medidas tomadas estão: controle na reposição dos self-services, substituição dos recipientes grandes por vasilhames menores ao final do período de almoço e gratificação aos funcionários que conseguirem reduzir o desperdício.

No caso das padarias, a padronização dos pães e pizzas por meio do controle da pesagem de todos os ingredientes ajudou a diminuir gastos em 50% com a compra de calabresa e 20% dos gastos com frango e bacon.

Em relação aos gastos com material de limpeza a redução foi de 38%. As empresas passaram a utilizar dosadores, controlar estoques, diluir os produtos e a incentivar os empregados a gastar menos e de maneira correta.

Fonte: http://www.facadiferente.sebrae.com.br/2010/06/23/aprenda-a-desperdicar-menos-e-a-lucrar-mais/